Kannattaako kahvilan perustaminen? Budjetti, kate ja päivämyynti

Kahvilan perustaminen kannattaa, jos päivämyynti kattaa vuokran, muut kiinteät kulut ja oman palkkasi. Tämän sivun esimerkissä aloitusbudjetti on noin 61 000 euroa ja kulut katetaan 35 ostoksella päivässä. Palkan kanssa tarve nousee 55 ostokseen. Vaihda omat lukusi laskelmaan ennen kuin allekirjoitat vuokrasopimuksen.

Luvat ja ilmoitukset on koottu erilliseen kahvilan ja ravintolan lupien tarkistuslistaan. Kahvilan perustamisen kokonaiskuva on kahvilan perustamisen oppaassa.

Kahvilan perustamisen kustannukset: esimerkkibudjetti

Alla oleva budjetti on laskuesimerkki pienelle kahvilalle vuokratilassa. Luvut eivät ole alan keskiarvoja eivätkä tarjouksia. Ne näyttävät, mistä eristä kahvilan perustamisen hinta muodostuu ja miten suuri osa rahasta pitää jättää kassaan ensimmäisiä kuukausia varten.

Käyttöpääoma jää monelta laskematta. Kahvila maksaa vuokran ja palkat myös hiljaisena alkukuukautena, jolloin kanta-asiakkaita ei vielä ole. Kolmen kuukauden kiinteät kulut ovat tässä esimerkin oletus. Jos hankinnat ostetaan ennen ALV-rekisteröintiä tai palautus viivästyy, varaa kassaan myös hankintojen arvonlisävero siihen asti, kun saat sen vähennettyä.

Kiinteät kuukausikulut: mitä kahvila maksaa joka kuukausi

Kiinteät kulut syntyvät, vaikka ovi olisi kiinni. Ne ratkaisevat, paljonko pitää myydä. Esimerkin kahvilaa pyörittää yrittäjä yksin ilman palkattua henkilökuntaa.

YEL-maksun perusprosentti on 24,4 vuonna 2026. Aloittava yrittäjä saa neljän ensimmäisen vuoden ajan 22 prosentin alennuksen, jolloin maksu on noin 19 prosenttia työtulosta. Esimerkissä käytetään perusmaksua, joten aloittavan yrittäjän todellinen kulu on pienempi. Oman maksusi näet YEL-laskurilla.

Jos palkkaat työntekijän, lisää palkka sivukuluineen kiinteisiin kuluihin. Yksi palkattu vuoro nostaa päivämyyntitavoitetta selvästi enemmän kuin mikään muu yksittäinen erä.

Myyntikate ja ALV kahvilassa

Myyntikate on myynti ilman arvonlisäveroa vähennettynä muuttuvilla kuluilla. Kahvilassa muuttuvia kuluja ovat kahvi, maito, leivonnaisten raaka-aineet, pakkaukset, korttimaksujen provisiot ja hävikki.

Ruoan sekä ravintola- ja ateriapalvelujen arvonlisävero on 13,5 prosenttia 1.1.2026 alkaen. Kanta oli 14 prosenttia vuoden 2025 loppuun. Alkoholijuomiin ja tupakkatuotteisiin sovelletaan yleistä 25,5 prosentin verokantaa myös kahvilassa. Hinnaston hinta sisältää veron, joten laske kate aina verottomasta hinnasta.

Keskiostos ja muuttuvat kulut ovat esimerkin oletuksia. Mittaa omat lukusi reseptikohtaisesti. Jos myyt myös pullo- tai hanajuomia anniskeluluvalla, laske niille oma kate 25,5 prosentin verolla. Arvonlisäveron laskemisen kaavat löytyvät oppaasta ALVin laskeminen.

Paljonko kahvilan pitää myydä päivässä?

Nollapiste kertoo, millä myynnillä tulos on nolla. Se lasketaan jakamalla kiinteät kulut yhden ostoksen myyntikatteella. Esimerkissä kahvila on auki 26 päivänä kuukaudessa.

Nollapisteessä yrittäjä ei saa palkkaa. Kahvila vain maksaa omat kulunsa. Siksi pelkkä nollapiste ei riitä päätökseen. Kesäkahvilan kauden päivämyynnin laskee samalla periaatteella, mutta lyhyemmällä kaudella: katso kesäkahvilan päivämyyntiesimerkki.

Paljonko myyntiä tarvitaan oman palkan kanssa?

Lisää kiinteisiin kuluihin oma tulotavoitteesi. Esimerkissä toiminimiyrittäjä haluaa yrityksestä 2 500 euroa kuukaudessa ennen henkilökohtaisia veroja.

Lainan lyhennys ei ole kulu tuloslaskelmassa, mutta se maksetaan kassasta. Siksi se kuuluu myyntitavoitteeseen. Jos toimit osakeyhtiönä, kirjaa oma palkkasi sivukuluineen kiinteisiin kuluihin.

Tarkista luku paikan päällä. Laske ohikulkijat samoina kellonaikoina, joina aiot olla auki, ja arvioi, kuinka moni heistä pysähtyisi. Jos 55 ostosta päivässä vaatii jatkuvasti ruuhkaa, kiinteät kulut ovat liian suuret tai keskiostos liian pieni. Kokeile eri oletuksia kannattavuuslaskurilla tai lataa kannattavuuslaskelman Excel-pohja.

Kahvilan rahoitus: oma raha ja ulkopuolinen rahoitus

Rahoitussuunnitelma kattaa sekä hankinnat että käyttöpääoman. Pankki arvioi, onko myyntiennuste uskottava. Laskelma kannattaa siksi rakentaa päivämyynnin kautta, kuten yllä.

• Oma raha. Oma sijoitus kertoo rahoittajalle, että kannat riskiä itse.
• Pankkilaina ja Finnveran alkutakaus. Jos vakuudet eivät riitä, pankki voi hakea lainalle Finnveran alkutakauksen. Se on tarkoitettu alle kolme vuotta toimineille yrityksille. Hakemus kulkee oman pankin kautta.
• Starttiraha. Tuki turvaa toimeentuloa päätoimisen yritystoiminnan alussa. Se myönnetään kuudeksi kuukaudeksi, ja jatkon kanssa enimmäiskesto on 12 kuukautta. Hakemuksen on oltava perillä ennen kuin aloitat päätoimisen yritystoiminnan.
• Laitteiden rahoitus. Espressokoneen tai kylmälaitteet voi usein hankkia osamaksulla tai leasingilla. Vertaa kokonaiskustannusta käteishintaan.

Lue tarkemmin Finnveran rahoituksesta, aloittavan yrityksen pankkilainasta ja starttirahan hakemisesta.

Kannattaako kahvilan perustaminen? Tarkista nämä ennen päätöstä

1. Nollapiste on laskettu omilla luvuilla. Vuokra, laitteet ja keskiostos perustuvat tarjouksiin ja hinnastoon, eivät arvioon.
2. Päivämyynti on realistinen. Paikan asiakasvirta riittää tavoitteeseen myös sateisena arkipäivänä.
3. Oma palkka on mukana. Pelkkä kulujen kattaminen tarkoittaa ilmaista työtä.
4. Kassassa on puskuri. Käyttöpääoma kattaa hiljaiset alkukuukaudet.
5. Luvat ovat aikataulussa. Elintarvikehuoneiston rekisteröinti-ilmoitus tehdään viimeistään neljä viikkoa ennen avaamista.

Jos jokin kohta jää auki, kokeile konseptia ensin lyhyesti. Muutaman päivän kokeilu voi sopia Ruokaviraston pop up -poikkeukseen. Ehdot on koottu oppaaseen pop up -kahvilan 12 päivän sääntö. Yrityksen perustamisen muut vaiheet löydät yrityksen perustamisen oppaasta.

Tämä artikkeli on yleistä tietoa kahvilan kannattavuuden laskemisesta vuonna 2026 eikä korvaa henkilökohtaista talous- tai veroneuvontaa. Kaikki euromäärät ovat laskuesimerkkejä. Yksittäistapauksissa kannattaa olla yhteydessä omaan kirjanpitäjään, pankkiin tai alueen yritysneuvontaan.