Pop up -kahvilan perustaminen: 12 päivän sääntö

Ruokaviraston ohjeen mukaan pop up -ravintolaa voi pitää myös yritys tai toiminimiyrittäjä, jos ohjeen toimintapäivä-, liikevaihto- ja tuoterajaukset täyttyvät. Poikkeus ei koske toimijaa, joka on jo rekisteröity tai hyväksytty elintarvikealalle.

Mistä on kyse?

Pop up -päivien laskeminen ei riitä. Tarkista myös toimijan asema, elintarvikkeet ja vuotuinen liikevaihto Ruokaviraston ajantasaisesta ohjeesta. Jos yksikin poikkeuksen ehto jää täyttymättä, selvitä rekisteröinti kunnan elintarvikevalvonnasta.

Kun toiminta on ammattimaista, tee elintarviketoiminnan rekisteröinti-ilmoitus sijaintikunnan valvontaan. Selvitä tilan käyttötarkoitus ja omavalvonta. Tarkista lisäksi hygieniaosaaminen sekä allergeenitiedot.

Toimi näin

1. Kuvaa tuotteet, valmistuspaikka, päivät ja arvioitu myynti.
2. Kysy kunnan elintarvikevalvonnalta, onko toiminta rekisteröitävä.
3. Varmista tilan lupa ja maanomistajan tai tapahtuman järjestäjän lupa.
4. Tee omavalvonnan käytännöt lämpötiloille, puhtaudelle ja allergeeneille.
5. Järjestä maksut, kuitit, verotus ja jätehuolto.

Esimerkki

Toiminimiyrittäjä järjestää kaksi vähäriskistä kahvilapäivää paikallisessa tapahtumassa. Tilanne voi sopia pop up -poikkeukseen, jos myös tuote- ja liikevaihtorajat täyttyvät eikä yrittäjä ole ennestään rekisteröity elintarvikealan toimija. Joka viikonloppu jatkuva myynti ylittää 12 päivän rajan.

Vältä nämä virheet

• 12 päivän lisäksi toimija-, tuote- ja liikevaihtorajat jätetään tarkistamatta.
• Kotikeittiön soveltuvuutta ei kysytä valvonnasta.
• Allergeeneista ja kylmäsäilytyksestä ei tehdä suunnitelmaa.

Tarkista kaikki poikkeuksen rajat

Ruokaviraston poikkeus ei perustu vain kalenteripäivien määrään. Tarkista ohjeesta sallitut elintarvikkeet, toiminnan vuotuinen liikevaihto ja se, onko toimija jo elintarvikevalvonnan rekisterissä. Kunta voi neuvoa, mutta valtakunnallisen ohjeen ehdot kannattaa lukea ennen tilan varaamista.

Tee jokaiselle myyntipäivälle tuotelista, kylmäsäilytyksen järjestely, allergeenitiedot, käsienpesu, veden saanti ja jätehuolto. Jos valmistat ruokaa kotona, arvioi tilan soveltuvuus ja erottaminen muusta kotitalouden toiminnasta. Helposti pilaantuvat tai muuten suuremman riskin tuotteet muuttavat arviota.

Laske kannattavuus päiväkohtaisesti: paikkamaksu, raaka-aineet, pakkaukset, maksupääte, kuljetus ja hävikki. 12 päivän sääntö on elintarvikevalvonnan rajaus, ei verovapaus eikä vapautus kirjanpidosta.

Pidä kirjaa päivistä, myynnistä ja tarjoiltavista tuotteista

Pop up -toimijan kannattaa tehdä yksinkertainen päiväkirja jo ennen ensimmäistä myyntipäivää. Merkitse jokainen aukiolopäivä, paikka, vastuuhenkilö, päivän liikevaihto ja tarjoillut tuotteet. Päiväraja koskee kalenterivuotta, ja myös eri nimillä tai tapahtumissa järjestetyt saman toimijan pop up -päivät lasketaan yhteen. Liikevaihtoa seurataan erikseen verotusta ja Ruokaviraston poikkeuksen ehtoa varten.

Suunnittele ruokalista pop up -ohjeen sallimien tuotteiden mukaan. Kirjaa raaka-aineiden hankinta, säilytyslämpötilat, allergeenit ja puhdistus. Nimeä henkilö, joka vastaa kylmäketjusta ja asiakkaille annettavista tiedoista. Jos tuotetta ei voi valmistaa, tarjoilla ja luovuttaa ohjeen mukaisesti, poista se valikoimasta tai selvitä toiminnan rekisteröinti ennen myyntiä.

Arvioi rekisteröintitarve uudelleen heti, jos päivät, liikevaihto, tuotteet tai toimintamalli muuttuvat. Kysy kunnan elintarvikevalvonnalta kirjallisesti epäselvästä tilanteesta. Säilytä saamasi ohje päiväkirjan yhteydessä. Pop up -poikkeus keventää rekisteröintiä, mutta toimija vastaa edelleen elintarviketurvallisuudesta, jäljitettävyydestä ja oikeista kuluttajatiedoista jokaisena myyntipäivänä.

Pidä näkyvillä toimijan nimi ja yhteystieto sekä tapa, jolla allergeenitiedot saa ennen ostopäätöstä. Suunnittele myös käsienpesu, jätehuolto ja tuotteiden suojaaminen myyntipaikalla. Tilapäinen tapahtuma ei poista vastuuta turvallisesta valmistuksesta ja tarjoilusta.

Kun toiminta ylittää pop up -poikkeuksen, tarvittavat ilmoitukset ja luvat on koottu kahvilan ja ravintolan lupien tarkistuslistaan.

Lue seuraavaksi Kahvilan perustaminen ja Kesäkahvilan perustaminen.